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APERI CUBE : GLOP GLOP - Avril 2006 |
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Encore un rendez-vous bien réussi. La formule marche. Le sourire toujours au rendez - vous, les retrouvailles ... Les mini portions apéritives : La déco de Fréderique Daubal qui nous emballe toujours autant. les vins : Rouge Un long texte expliquant comment Jean Delobre est devenu vigneron, comme il fait de son vin une rencontre et un plaisir à boire en toutes occasions ... La Ferme des Sept Lunes, l'histoire Entre Vienne et Valence juste au-dessus de la vallée du Rhône et ses vergers, la Ferme des Sept Lunes se fond dans le décor local : prairies, céréales, vergers, aussi, et vignes, là, surplombant le fleuve. La ferme familiale traditionnelle de polyculture se rassemble petit à petit autour de la vigne et depuis peu vers le vin... Juste retour aux sources. Mes grands parents, en plus des cultures, faisaient du vin de consommation courante‚ écoulé vers le bassin houiller de Saint-Etienne, de l'autre côté des montagnes. Mes parents, dans les années soixante, choisissent la voie de la coopérative à sa création. Ce fut la période où les vins de tables firent place à l'appellation contrôlée et à la découverte d'une nouvelle culture du vin. C'est là que j'ai grandi, et où je continuais, depuis 1984, cette petite aventure paysanne et vigneronne jusqu'en 1997 où nous créons un groupe de vignerons "bio" à la cave coopérative... Un hectare d'abord, puis l'ensemble de la ferme est convertie vers l'agriculture biologique et biodynamique pour la vigne. De cette découverte que je pouvais faire "autrement", de cette assurance, s'est réveillé‚ bien vite le désir d'aller plus loin, jusqu'au bout, jusqu'au vin. En 2001, c'est décidé, je vais faire mon vin. Quelques aménagements pour faire revivre les anciennes caves, un peu de matériel, le minimum. Je commence avec une partie seulement des vignes, pour voir, comprendre et affiner le projet, pour limiter les coûts aussi. Une bonne part de la vendange est alors vendue à des négociants locaux. En 2002, je double la production, avec de nouvelles cuves, et commence la commercialisation du premier millésime. Les choses deviennent plus claires, besoins et contraintes techniques se décantent, un pas de plus va être franchi avec de nouveaux aménagements : le petit troupeau de vaches qui entretenaient quelques prairies et autres landes est vendu; étable et grange sont transformées en cave et cuverie. Changements imperceptibles à l'extérieur des bâtiments, remue-ménage à l'intérieur... Frémissements aussi à l'Intérieur : pour devenir un peu plus vigneron il me faudra être un peu moins paysan…
La Ferme des Sept Lunes, les vins
A la ferme des Sept Lunes, vous trouverez toute une déclinaison de « Syrah » : En vin de table d’abord avec la cuvée « Glou », puis en vin de pays de l'Ardèche et Saint-Joseph Rouges . Ces rouges sont vinifiés en cuves "béton" ouvertes, cylindriques de même forme que les cuves de bois traditionnelles. La vendange est éraflée et mise en cuve avec un léger sulfitage si les conditions sanitaires l'exigent. Les fermentations démarrent naturellement sans levurage ni chauffage, permettant une phase pré-fermentaire propice à l'expression aromatique où sont simplement pratiqués deux remontages quotidiens. Une fois la fermentation bien lancée, il y a alternance entre remontage et pigeage, pour finir par deux pigeages quotidiens en phase de macération. La durée de cuvaison varie en fonction des années et du type de vin (de 15 à 20 jours), mais sans recherche d'extraction excessive. Ensuite, l'élevage se poursuit en barriques jusqu'à la mise en bouteilles pour les Saint-Joseph, en cuves pour les vins de pays. Le cas « Glou » : Cette cuvée de vin de table se veut être l’expression de tout le potentiel aromatique de la Syrah pour un vin de soif frais et fruité: vendange égrappée, mise en cuve sous saturation de CO2 et sans SO2 pendant une semaine, pressurage et assemblage des jus jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique, débourbage, fermentation malo-lactique, soutirage et mise en bouteille avec un peu de gaz. Le vin de pays, 100% Syrah est issu de vignes qui ne sont pas dans l'aire de production Saint-Joseph. Les vinifications et l'élevage sont conduits de façon à obtenir des vins plus légers et friands (cuvaison plus courte, élevage en cuve), bref un esprit vin de cépage. Le Saint-Joseph Rouge, lui aussi exclusivement issu de Syrah, est plus structuré, plus vertical mais plus fondu aussi de part son élevage en barrique qui fait le lien entre le terroir et le cépage. Deux cuvées sont proposées :
Vous trouverez aussi du Saint-Joseph Blanc à base des deux cépages : la Marsanne et la Roussane, assemblés ou non selon leur humeur (et celle du vigneron), mais vinifiés séparément. Vendangés bien murs, les raisins sont pressés dès la récolte, le jus est débourbé‚ le temps d'une nuit avant de regagner les barriques pour leurs fermentations alcoolique et malolactique; ainsi jusqu'à la mise en bouteille au gré de batonnages hivernaux si le besoin s'en fait sentir. La Ferme des Sept Lunes, les fruits :
Depuis 2005, nous vous proposons également un nectar d’abricot pasteurisé à savourer toute l’année.
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Prochain rendez-vous :
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